また今回も皆さんの持ち寄り会、発展してました。発酵だれをからめたテンペ入りたっぷり野菜炒め、たらこの酒粕漬け、焼豆腐の塩麹漬ほんのり味噌味、金山時味噌、大根のバルサミコ酢漬け、デザートたっぷり、塩麹漬ハム、クラッカー、糀納豆、かぶら寿司、鮒寿司、また今回ももっとたくさんのメニューがあり、テーブルにのりきらないほどの量〜〜〜〜 また覚えられなくて持ってきてもらった方、ゴメンなさ〜〜〜い  1回目が終わってから皆さんすぐに2回目のメニューに取りかかられたようで、でも開催当日まで何を持ってくるかは誰も教えてくれません。だから研究会の日は楽しいのです。 皆さんの知恵袋全開の時間。素材を存分に引き出し、なおかつうま―――い！！！ どうやって作ったか公開してもらって、また皆さんそれをレベルアップさせようと脳がフル回転。 どんどん発酵の素晴らしさに芽生えて、ハマって行きます。 さて・・・次回はどんな発酵食が披露されるのでしょうか。 ちなみに我が家が作った糀納豆とても好評でした。ご飯が進みすぎ、ご飯が足りないくらいでした。麹さまさまです。ありがとう麹さま   上の写真は先日横浜黄金町にある小さなCaféのランチメニューです。 こちらよく知っている人でないと通り過ぎてしまうほどの間口のお店。 席はカウンターに４人とテーブル席２名分です。奥にとても素敵な空間があり、ここではドリンクは飲めるのです。 というのも、部屋全体がアートなのです。この部屋は入ると自分が宇宙の中にいると思ってしまうほど。天井も壁も小さな穴が空いていてそこから光が漏れるので、満天の星に包まれている感じ。ずっと寝転がっていたい癒される空間です。 Caféの名前も、Café star というのです。 ランチもベジ仕様にしてもらって、コーヒーも美味しく、大満足のランチタイムでした。
現代人の肥満や慢性病の原因は、栄養が偏った物の食べすぎや運動不足、悪い生活習慣などさまざまですが、代謝機能の低下が大きな原因であると以前お伝えしました。
代謝の中でもエネルギーを生産する機能が低下しているので、この機能を高めるには、細胞内のミトコンドリアにあるエネルギー生産回路（ATP回路）をうまく回す必要があります。この回路に必要なビタミン、ミネラル、ファイトケミカル、酵素をうまく取り入れることでエネルギー代謝上がり、食べ物からの栄養素や体の中の体脂肪などがきれいに燃えてエネルギーとなり、体の活力となります。現代人はこの回路に必要な先ほどの微量栄養素や酵素が不足しているので、食べたカロリーとなる栄養素が不完全燃焼となり、脂肪として蓄えられてしまうしくみです。 今回はこのエネルギー回路であるミトコンドリアに関してふれてみます。 ミトコンドリアは、ひとつの細胞内に数十個から数千個と人によってかなり数の差がある芋虫のような形をした器官（図��）です。ここでエネルギー生産をしますが、同時に活性酸素も発生します。この活性酸素がくせもので、自分の細胞組織を破壊してしまいます。破壊か積み重なり、私達は老化し、最後に死を迎えます。このことからミトコンドリアの研究が最近注目されてきました。それなら長寿の動物のミトコンドリアを調べればと、鶴は千年、亀は万年といいますので、まず亀を調べてみました。飼育したゾウガメの記録はなんと１５２歳まで生きた記録がありました。しかし亀は動作が遅いので、もともと活性酸素が出にくいので長生きできたらしく、ミトコンドリアの数はそれほど多くなかったのです。それでは鶴です。鶴はたしかに長寿で70~80年生きます。しかも渡り鳥なので、ものすごいエネルギーを使います。ですから当然活性酸素も多く出すと思ったので調べてみると、ミトコンドリアの数がかなり多かったのです。その分個々のミトコンドリアの負担が軽くなり、活性酸素が出にくい仕組みになっていたということです。このことで長生きが出来たのです。 そこで人間に対しての実験を行いました。人間もある条件下におかれると、ミトコンドリアが増えることがわかったのです。 それは体に「エネルギーが足りない！」と思わせることでミトコンドリアが増えるのです。 効果的な方法 �� サーキットトレーニング（ウォーキング1分＋ダッシュ30秒）30分 週に3回くらい。 �� 赤筋（インナーマッスル）を鍛える有酸素運動を日常的に行う。 （体を支える赤筋にミトコンドリアが多い） 背筋を伸ばし姿勢を良くする。 片足立ちを交互に行う。ヨガ、呼吸法など赤筋を鍛える運動を行う。 �� 食事制限 毎日の食生活を必要摂取カロリーの７０％くらいに抑える。 男性1680kcal 女性1400~1540kcal くらいが理想。 朝食を生野菜＋フルーツにするだけでかなり達成できます。 �� 酵素ファスティング 年に2~3回くらい 3日~4日間、生野菜＋フルーツのみの食事にする。水は多めに取ります。 このいずれかでかまいませんので、一度お試しください。ミトコンドリアが増え、エネルギーがみなぎり、若さが保て、長生き出来る可能性が広がります。 参考書籍 「体が若くなる技術」 日本医科大学教授 太田成男 細胞組織図  ��ミトコンドリア
先日素敵な農家さんにお会いしてきました。 一軒目は、ヘルシーファームの下平さん。 10年前に農協から離れ、お父様とEM農法を実践されている方。 こちらのハウスで栽培されていたトマト。  奥さんがとても明るい方で、このアングルがお気に入りとか。野菜の栽培にご夫婦で愛情持って接していられることが、ビンビン伝わってきました。 もいで食べさせてもらったら、よくあるえぐみなどなく、とってもフルーティー。生トマトが嫌いなわが子にも帰って食べさせたら、これは何個も行ける〜〜って言ってました。これぞ本物ですよ。トマトもナスもとても背が高く、たわわに実をつけています。時期を終えたトマトは腐るのではなく、しぼんでいき自然なドライトマトでした。 今は亡きお父様が、もち米の籾をもらってこられ、それから毎年もち米も作ってらっしゃるそうです。 この日は、もちつき機でついたお餅を是非どうぞと出してもらいました。   こ〜〜〜〜〜〜〜〜〜んなに伸びるお餅初めてです。写真よりまだまだ伸びますよ〜〜〜。50センチくらい伸びても切れないのですよ。感動しました。 また、味が甘くておいしい。とても幸せな時を過ごさせていただきました。 たくさん野菜のお土産もいただきご馳走様でした。 二件目は、扇屋農園さん。高速インターを降りたらすぐ右手。  マグマン農法を今年から始められたリンゴ園。りんごの味もすっきりしてとてもおいしかったです。 もぎたてりんごを1個丸かじりしても、お腹は重くなくまだたべられるな〜〜〜って感じでした。 梨があったのですが、3日前に切ったとのことでしたがとてもビックリしました。というのも、だいたい切ったあとは茶色く変色してくるのに、ほとんど色が変わってなくて、水分がだんだん無くなってきて少ししおれているくらい。こんなことってね？？？でもこれが本当の姿。 本物は違います。 三件目は暖炉のある素敵な暮らしをしていらっしゃる農家さん。自給自足の暮らしプラス趣味もたくさんのあこがれの生活。 お家の前に田んぼがあり、白い石のようなものがあちこちに。「これは何ですか？」と尋ねると、「か●て●ﾊﾟ●のかす・・・」ですって。これが田んぼの栄養の一部になるようです。 こちらでは、落花生を茹でたのと、紫芋をふかしたものをご馳走になってきました。 どちらも味が濃い。落花生なんか、さやが小さくても3個もぎっしり実が入っているのです。夕方でもあって、二軒のお宅でたくさんいただいてきたにも関わらず、おいしくってついついたくさんいただいてしまいました。 三軒の農家さんとても素敵でした。 11月20日の鶴見酵素栄養学協会の講演会に出店していただけそうです。愛情こもったお野菜やお米を是非皆さんに知っていただきたいと思います。 このブログを読んで下さった方は是非会場に足を運んで頂いて、直接皆さんの思いを感じてください。 三軒の皆さん、貴重なお時間を頂きありがとうございました。 ご馳走様でした。
頼んであったサンマが気仙沼から到着。 どうしても干物を作ってみたかったのです。 早速、へたくそなりにサンマを開きました。 そこに塩麹を塗って干してみたのでした。 作業の途中、「うん〜〜〜」と思い、塩麹の干物で検索してみたところ、魚を開いて塩麹を塗って7時間冷蔵庫で寝かせ、その後水で塩麹をさっと洗い流してから7〜8時間干すとあったのです。 実験実験！！2種類の干し方で干してみたのです。 さてと、両方干し終わったので早速食べてみた。 両方おいしいけれど、いったん寝かせたほうが身もふっくらして味もまろやか。うまみがしっかり出ていてとってもおいしい。 一方すぐ干したほうは、おいしいけれど身が締まって味は後一歩菜感じ。うまみが出てなくてちょっと残念。 塩麹は本当に素材のうまみを引き出すのだね。 またやってみようっと・・・ |
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